feat(data_process): 显式关闭 docling OCR 并拒绝无文本层 PDF

- docling 转换器通过 PdfPipelineOptions 显式设置 do_ocr=False，
  混合 PDF 的图片页不再产出 OCR 文字；不提供重新开启 OCR 的参数。
- 无文本层 PDF 的错误文案改为"扫描版或图片型 PDF 不支持"，
  上传阶段整批拒绝，保留混合 PDF 的可处理判定。
- 新增 test_layout_converter_disables_ocr 守护开关状态，
  同步设计文档与 disable-ocr 实施计划/设计说明。

backend/app/modules/data_process/document_chunking.py

@@ -262,9 +262,17 @@ def _make_text_chunk(source: str, start: int, end: int) -> DocumentChunk:
 
 @lru_cache(maxsize=1)
 def _document_converter():
-    from docling.document_converter import DocumentConverter
+    from docling.datamodel.base_models import InputFormat
+    from docling.datamodel.pipeline_options import PdfPipelineOptions
+    from docling.document_converter import DocumentConverter, PdfFormatOption
 
-    return DocumentConverter()
+    pipeline_options = PdfPipelineOptions()
+    pipeline_options.do_ocr = False
+    return DocumentConverter(
+        format_options={
+            InputFormat.PDF: PdfFormatOption(pipeline_options=pipeline_options),
+        }
+    )
 
 
 class _MarkdownSerializerProvider(ChunkingSerializerProvider):