refactor: 前端构建按需化与 Mock 懒加载

移除全量 Element Plus 与全局 VChart 注册，改为按需引入样式与组件内局部图表；Mock 适配器改为按 VITE_ENABLE_MOCK 环境变量懒加载，生产默认不拦截请求；ECharts 精简为看板所需图表，各视图与 stores 同步适配。

frontend/README.md

@@ -26,6 +26,15 @@ npm run dev
 
 后端 API 默认通过 Vite 代理转发到 `http://localhost:7861`（见 `vite.config.ts`）。
 
+开发环境默认启用前端 Mock。如需联调真实后端，使用：
+
+```bash
+VITE_ENABLE_MOCK=false npm run dev
+```
+
+生产构建默认不包含 Mock；仅在演示构建中可显式设置
+`VITE_ENABLE_MOCK=true`。
+
 ## 构建
 
 ```bash